Mahdis Kalantari

شات میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در منوی اکثر رستوران‌های سنتی دیده میشود . میرزا قاسمی برای اولین بار در گیلان ابداع شده و یکی از غذاهای متناسب با ذائقه ما ایرانی هاست. این غذا عموماً در وعده اصلی غذا سرو میشود اما به‌عنوان پیش‌غذا نیز قابل سرو می‌باشد. ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا بادمجان میباشد. بادمجان موجود در این غذا به هر نحوی می تواند طبخ ‌شود اما اگر به‌صورت کبابی پخته شود طعم بسیار دلپذیر و مطلوبی را فراهم میکند. داستان پخت اولین میرزا قاسمی در نوع خود جالب است. والی گیلان در دوره ناصرالدین شاه، محمد قاسم خان قاجار که علاقه زیادی به آشپزی و طبخ غذاهای جدید داشت، همیشه عادت داشت که ترکیبات مختلف مواد غذایی را برای پخت غذای جدید، امتحان کند. آن روز طبق روال در حال انجام همین کار بود که پس از ترکیب بادمجان و سیر و گوجه توانست به یک طعم جادویی دست پیدا کند. پس از آن او این غذا را میرزا قاسمی نامید و در سراسر گیلان رواج داد و پس از آن در کل ایران رواج پیدا کرد. این غذا در گیلان با کته شمالی سرو میشود اما در برخی نقاط ایران با نان سرو میشود و انتخاب برنج یا نان بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.

این غذا با داشتن گوجه، بادمجان، سیر و تخم‌مرغ می‌تواند خوشمزه‌ترین غذای کم‌کالری باشد.بنابراین غذای بسیار مناسبی برای افرادی است که قصد رعایت رژیم غذایی خاصی را دارند. بادمجان به علت داشتن فیبر بالا به کاهش وزن کمک می‌کند. همچنین این گیاه سرشار از آهن است که برای رفع کم‌خونی بسیار مفید است. از دیگر خواص بادمجان می‌توان به ضد سرطان بودن آن اشاره کرد. بادمجان سرشار از آنتی‌اکسیدان است که دشمن سرطان محسوب می‌شود. بر طبق نظر متخصصان تغذیه، سیر یکی از مواد طبیعی است که باعث کاهش وزن و باز شدن عروق قلبی می‌شود. خوردن سیر باعث پاک‌سازی روده از هر نوع عفونتی می‌شود و برای درمان یبوست هم مفید است.گوجه موجود در این غذا هم برای چشم، کاهش وزن، یبوست و درمان پوست‌های خشک مفید است. همچنین گوجه‌فرنگی با داشتن مقدار زیادی کلسیم برای دندان‌ها هم ضروری است.تخم‌مرغ نیز دارای خواص زیادی است و ارزش غذایی بالایی دارد و درعین‌حال بسیار کم کالری است.

شیوه تهیه این غذای لذیذ به شرح زیر است:

ابتدا بادمجان ها را کباب می کنیم سپس پوست آنها را کنده و سرهای بادمجان ها را جدا می کنیم ؛ پس از آن بادمجان ها را ساطوری می نماییم .بعد از آن، گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته و پوست آنها را میگیریم و سپس خرد می کنیم. سیر را پس از کوبیدن داخل روغن داغ که از قبل در تابه و روی اجاق آماده شده است میریزیم تا کمی سیر ها سرخ شود. سپس بادمجان ها و گوجه های آماده شده را به همان تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم؛ این کار را تا زمانی که آب آنها کشیده شده و کمی روغن بیفتد ادامه می دهیم.حال کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و مایه را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگر خالی تابه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم و انقدر هم میزنیم تا بسته شده و سرخ شود. بعد بادمجان ها و تخم مرغ ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط می کنیم. نهایتاً غذا آماده سرو می باشد.

تا حالا غذایی به اسم فینگر فود کیک مرغ  به گوشتون خورده؟ 

یه کیک خوشمزه که با نان تست درست میشه! دلیل شباهت این غذا به کیک، لایه لایه و خمیری بودن آن است. این فینگر فود طعم ساده و البته آشنایی دارد، به همین خاطر گزینه بسیار مناسبی برای استفاده به عنوان غذای اصلی یا میان وعده پذیرایی است.

این کیک از چند لایه نان تست تشکیل شده که با مخلوطی از سس و پنیر و سبزیجات پوشانده میشود. تزئین کیک مرغ به علت سرو در مجالس اهمیت خاصی دارد؛ برای تزئین آن می توانید از گوجه، خیار، خیار شور، سبزی خوردن، هویج، چیپس خلالی، سس مایونز، فلفل دلمه ای،ذرت و... استفاده کنید. در تهیه کیک مرغ آزادی عمل زیادی دارید و موادی که استفاده می‌کنید بستگی به سلیقه خودتان دارد. می‌توانید بعضی مواد را کمتر و بعضی‌ را بسته به ذائقه و سلیقه خود بیشتر کنید.

جالب است بدانید که کیک مرغ اولین بار در ترکیه ابداع شد؛ اغذیه فروشی ها دغدغه داشتند مرغ هایی که قابلیت سرو جداگانه را ندارند اما دور ریختن آن هم جالب نیست را چه کنند! در نهایت پس از مزه فوق العاده کیک مرغ، زمان کم آماده سازی و تبلیغ دهان به دهان آن باعث شد این غذا بیش از این جا بیفتد و در مهمانی ها و تولد ها استفاده شود. کیک مرغ به انواع مختلف میتواند سرو شود؛ می توان نان های تست را به صورت مثلثی برش زد تا شبیه به مینی ساندویچ بشود تا به میز جلوه خوبی بدهد، میتوان آن را به صورت کیک قالبی درست کرد تا مهمانان به صورت سلف سرویس از آن استفاده کنند، می توان از نان های تست در قطعات کوچک تر استفاده کرد تا تنوع فینگر فود های مهمانی بیشتر شود.

کیک مرغ یک گزینه عالی و به صرفه است که از لحاظ ظاهری شبیه سالاد الویه میباشد و تقریبا از همان طعم و مزه بهره میبرد. طعم این غذا خیلی خاص است و نان تست خیس خورده در آن و ترکیب آن با مرغ و سایر مواد تشکیل دهنده در کیک طعم جدیدی را خلق میکند. این غذا از جمله غذاهای فینگر فودی است که برای مراسم مختلف از جمله تولد عزیزان مخصوصا کودکان سرو میشود، البته اگر قصد استفاده از آن را در تولد کودکان دارید، آن را در قطعات کوچک تر استفاده کنید تا آن ها راحت تر آن را بخورند. بعلاوه اگر فرزندان شما به گوشت مرغ علاقه‌ای ندارند  با تهیه کیک مرغ میتوان کاری کرد تا آنها گوشت مرغ را مصرف کنند.

 فینگر فود کیک مرغ میتواند زیبایی و جلوه زیادی به میز غذای شما بدهد. ضمن اینکه غذای خوشمزه حاوی موادغذایی پرخاصیتی است که مقوی بوده و هم میتواند به عنوان وعده اصلی میل شود و هم به عنوان پیش غذا. در صورتی که بخواهید میتوانید کیک مرغ را بصورت رژیمی تهیه کنید، به این صورت که ماست را جایگزین سس مایونز در مواد اولیه کنید یا اینکه اگر به سس مایونز علاقه دارید از سس مایونز و ماست سسی ترکیبی را تهیه کنید بطوریکه نسبت ماست بیشتر از مایونز باشد

شات پاناکوتا یک دسر اصیل ایتالیایی و برخواسته از شهر پیمونت است که از خانواده پودینگ ها به حساب می آید. خود کلمه پاناکوتا یک کلمه ایتالیایی به معنی خامه پخته شده است.این دسر نسبتا جوان حدود ۶۰ سال دارد و از حوالی سال ۱۹۶۰ به وجود آمده است. 

دسر پاناکوتا از مواد اولیه ای مثل شیر، خامه صبحانه، پودر ژلاتین، وانیل، شکر یا پودر قند، پودر ژله، میوه ی تازه یا فریز شده، شکلات و نسکافه درست شده تا یک طعم به یاد ماندنی داشته باشد.

البته این دسر در اوایل عمر خود از مخلوط سفیده تخم مرغ و عسل و خامه تهیه می شده اما به مرور و پس از ورودش به منوی رستوران ها و هتل ها و البته ورودش به کشورهای دیگر از موادی مثل خامه و شیر و پودر ژلاتین درست می شود.

دسر پاناکوتا طعم های مختلفی دارد که باعث شده توی سفره های مردم ایران،‌ زود جایگاه خودش را پیدا کند. از طعم های مختلف این دسر میتوان به طعم های شکلاتی، وانیلی، قهوه ای ، نسکافه ای و طعم های میوه ای اشاره کرد.

برای تهیه فینگر فود دسر پاناکوتا در ۶ مرحله، دستور العمل زیر را دنبال کنید:

در مرحله اول باید یک قابلمه را روی شعله معمولی گاز قرار بدید.

در مرحله بعد باید شیر را درون قابلمه بریزید و قبل از جوش آمدن شیر، به آن شکر قهوه ای، شکلات تخته ای و پودر کاکائو اضافه کنید و آن ها را هم بزنید تا در شیر حل بشوند.

در مرحله بعد پودر ژلاتین را اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا کاملا یک دست بشوند.

در مرحله چهارم باید به مواد خامه را اضافه کنید تا روی شعله ملایم گاز، ترکیب بشوند و عمل هم زدن را تا یک دست شدن مواد ادامه بدهید.

در مرحله پنجم باید به سراغ مرحله قالب ریزی برویم و مواد رو داخل قالب های سیلیکونی یا فلزی بریزیم.

در در مرحله آخر باید دسر پاناکوتا را به مدت دو تا پنج ساعت در یخچال قرار بدید تا خودش را کامل بگیرد. نهایتا آن ها را از قالب خارج کنید و در ظرف سرو کنید.

برای تهیه دسر پاناکوتا می توانید از شکلات هایی که سفت شده اند استفاده کنید و از خراب شدن آن ها جلوگیری کنید؛ چون شکلات ها روی شعله حرارت می بینند آب می شوند و دیگر مشکلی نیست!

اگر برای تهیه این دسر، دسترسی به شکر قهوه‌ای نداشتید می توانید از شکر سفید هم استفاده کنید؛ البته طرز تهیه اصیل و بین المللی آن با شکر قهوه ای است.

شکلات تکه ای را حتما خورد یا رنده کنید تا زود حل بشود. اگر این کار را نکنید ممکن است دیر حل شود یا شیر بجوشد که باعث می شود دسر خراب شود.

قالب دسر پاناکوتا بهتر است سیلیکونی باشداما اگر خواستید از قالب فلزی استفاده کنید بهتر است آن را داخل آب گرم و سرد قرار بدهید تا دسر به آن نچسبد.